潮汕地区独特的药食同源养生智慧

朴籽粿的清新、鼠曲粿的绵密，以及栀粽的软糯，这些充满草木气息的传统小吃不仅是中医药“药食同源”理念在民间实践中的体现，也是潮汕人舌尖上的乡愁。凭借丰富的植物资源、独特的地理环境与深厚的文化底蕴，潮汕人在日常饮食中巧妙融入中草药成分，形成了一套兼具风味和养生智慧的独特文化传承。

朴籽粿

山海赐予的天然宝库

北回归线贯穿潮汕地区，亚热带季风气候带来了充足的光照与雨水。加上凤凰山区、韩江流域以及滨海平原等多样化的自然环境，孕育了丰富的植物资源。《潮汕中草药》一书中收录了1139种药用植物，其中许多既是药材也是传统小吃的原料。

在潮州市凤凰山地区，朴树（榆科）的新叶于清明前后萌发，村民们采摘这些叶子与粳米混合磨浆发酵后蒸制成朴籽粿。据《中国植物志》记载，朴树叶具有清热凉血解毒的功效。村民说：“以前每逢清明时节吃朴籽粿，不仅是为了应节气，更因为春天湿气重，它可以帮助人们清热解毒。”这种习俗正是祖辈留下的养生智慧。

山野中的鼠曲草（菊科），其地上部分能化痰止咳、祛风除湿，是制作鼠曲粿的关键原料。百年前，潮汕人便将新鲜的鼠曲草洗净焯水后与糯米混合碾成粉，包入花生、芝麻等馅料，蒸制成美味可口的鼠曲粿。这种小吃不仅口感极佳，还能帮助人们适应潮汕地区潮湿的气候。

凉粉草（唇形科）是另一种常见于潮汕地区的植物，别名仙人草。它的地上部分可以消暑、清热和凉血。夏季时节，潮汕居民会用这种植物熬制草粿并冷藏食用，以达到解暑的效果。在福建和台湾等地，人们通常将其称为“烧仙草”，也是一种传统饮品，并常搭配仙草冻、芋圆、蜜豆等食材享用。

田间的积雪草，《神农本草经》将其列为清热要药，有清热利湿及解毒消肿的功效。因此，在潮汕地区，人们会使用这种植物制作蚌壳草丸，这是一种常见的养生小吃。

地缘封闭的智慧传承

三面环山、一面临海的地缘格局使潮汕文化相对独立，饮食文化的完整传承得以实现。亚热带湿热气候加上频发自然灾害迫使先民注重将中医药理论融入日常饮食之中，形成独特的药食结合方式，体现了先民适应自然环境的生存智慧。

栀粽（又称枕头粽）制作工艺中的“焚灰取碱”方法最具代表性，它的起源与地缘环境紧密相关。过去没有食用碱时，人们就地取材焚烧本地黄荆或鹅掌柴来获取碱水用于粽子的制作。黄荆碱水可消风解暑，而鹅掌柴碱水能祛风除湿，既让粽身更加软糯，又适配夏季湿热气候，成为应季养生食品的选择之一。

针对湿热引发的肠胃问题，鸡屎藤粿是一种“食疗良方”。潮汕人将具消食化积功效的鸡屎藤叶与糯米磨粉制粿，并内包花生、椰丝等馅料。淡淡的药香中蕴含着健脾养胃的智慧，成为许多人心中的“健胃药”。

沿海地区居民食用海鲜易生湿气，艾糍（又称艾粿）则成为了祛除湿气的有效手段之一。艾草（包括野艾蒿、五月艾等品种），其叶片具有温经止血、散寒止痛及祛湿止痒的功效。艾糍口感软糯，艾草香气浓郁，既是清明时节的应节食品，也是日常生活中用于祛湿的“食疗佳品”。

民俗渗透的人文根脉

潮州文化历史悠久、底蕴深厚，各种民俗活动丰富多彩。中草药与潮汕小吃在其中紧密相连，并逐渐融入日常生活，成为当地人文精神的重要载体。

传统节日是中药和饮食结合的关键场合。清明时节气候潮湿，潮汕地区有食用朴籽粿、鼠曲粿、清明粿的习俗，人们相信通过这些含中草药的小吃能够驱邪避秽、保健养生。据《传统食品的俗信内涵研究》记载，此习俗可追溯至明清时期，既是祭祖仪式的一部分，也是个人健康关注的表现。

在祭祀活动中，以中药为原料制作的小吃具有特殊意义。每年正月期间，在潮汕“营老爷”祭祀时会供奉许多用中草药制成的粿品。如苎叶粿使用荨麻科苎麻叶片作为主要材料，具有凉血止血、散瘀消肿等功效。

即便是在日常生活中，中药的身影也无处不在。街头咸水粿的配料之一是萝卜干，它有助于消化和化痰。老香黄是潮汕地区的特色凉果品，以芸香科佛手果实为原料经过盐渍、糖浸、晾晒等工序制成。

潮汕特有的地理环境不仅保留了其独特的饮食文化，还孕育出一种顺应自然的生存哲学：从祭祖仪式到日常生活中的茶点，中药小吃成为了连接人与自然以及传统生活方式的纽带。在多种因素共同作用下，“药食同源”的理念深深植根于这片土地上，并融入当地人的日常生活中，形成了独具特色的饮食文化。

一口草木香，千年智慧传。潮汕小吃中蕴含的那一缕草木香气，既是大自然馈赠的物质厚礼，更是潮汕先民顺应自然、利用自然资源的千年智慧之结晶，让中医药“药食同源”的理念在日常生活中得以实践与传承。

■观点

传承传播民俗小吃 韩师在行动

尽管中草药在潮汕小吃中的应用历史悠久，但由于方言的特殊性，许多植物原料存在“一物多名”或“俗名难考”的问题，这给潮汕小吃文化的传承与传播带来了挑战。

近年来，韩山师范学院学者通过实地访谈、标本采集鉴定以及文献研究等方法对潮汕小吃中的植物原料进行了基源考证，并厘清了多种基础植物的分类信息。

他们发现，许多潮汕小吃的俗名与植物学标准名称存在差异。以栀粽为例，在传统语境中，“栀”常被误认为是茜草科栀子，但实际上其碱水主要来源于焚烧黄荆或鹅掌柴枝条后沥出的灰汁。“栀”的命名源自潮州方言中的“碱”味之意。

截至目前，已有20种潮汕传统小吃得到考证，并涉及24种基础植物，分属17个科、22个属，涵盖了乔木、灌木、草本和藤本等多种类型的生活形态。这些研究为潮汕小吃文化的科学解读提供了依据。

如今，在对传统文化的深入挖掘与保护下，潮汕小吃中的“草木密码”正被一一破解，这不仅让其养生价值得到了科学解释，也为传统饮食文化传承注入了新的活力。

(责任编辑：佚名)