粤式老火靓汤秘籍：选材讲究、慢炖工艺，四季养生佳品

广东老火靓汤的制作核心原则：

1. 选材新鲜：肉类如猪骨、鸡肉或鸭肉等需要先焯水去腥，再搭配瑶柱、花胶、陈皮等干货或是玉竹、党参、枸杞等药材来提升汤的风味。
2. 火候掌控：将食材煮沸后转小火慢炖（约2-3小时），确保食材的精华充分融入汤中。
3. 少盐清淡：调味时只需适量加盐，以保持食材的原汁原味。

经典广东老火靓汤搭配举例：

1. 玉米胡萝卜猪骨汤（家常清润）

   • 食材：猪筒骨或排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、马蹄6-8颗（可选）、蜜枣2颗（或红枣5颗）、姜3片。
   • 步骤：
     1. 猪骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净。
     2. 将玉米、胡萝卜切块，马蹄去皮。
     3. 将所有食材放入砂锅，加足量清水（中途不加水），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
     4. 关火前加入少许盐调味即可。

2. 花旗参乌鸡汤（滋补养颜）

   
   • 食材：乌鸡半只、花旗参片10克、枸杞15粒、红枣5颗、桂圆肉8颗、姜2片。
   • 步骤：
     1. 乌鸡焯水后洗净，放入砂锅。
     2. 加入花旗参、红枣、桂圆肉和姜片，加水没过食材。
     3. 大火煮沸后转小火炖2小时，关火前10分钟加入枸杞。
     4. 加盐调味，饮汤吃肉。

3. 霸王花猪骨汤（清热润燥）

   • 食材：猪骨400克、干霸王花3-4朵、胡萝卜1根、南北杏10克、无花果3颗、玉竹10克。
   • 步骤：
     1. 霸王花提前浸泡30分钟，洗净撕条。
     2. 猪骨焯水，胡萝卜切块。
     3. 将所有食材入锅，加水大火煮开后转小火炖2小时，加盐调味。

广东靓汤小贴士：

1. 去腥关键：肉类在焯水时加入姜片和料酒，冷水下锅煮沸。
2. 搭配药材：根据季节变化调整药材，如夏季可加入冬瓜薏米（祛湿），冬季则加入当归黄芪（温补）。
3. 炊具选择：砂锅是最佳选择，高压锅虽然能缩短炖煮时间，但汤的风味会略逊一筹。
4. 喝汤时间：饭前喝汤有助于营养吸收，避免饭后影响消化。

遵循这些技巧，您就能轻松地在家中享受一碗正宗的广东老火靓汤。正如广东人所说，“宁可食无菜，不可食无汤”，好汤不仅代表着家的味道，更是养生的智慧。#广东靓汤05# #养生滋补靓汤#

(责任编辑：佚名)