广东人最爱的滚热粥

广东人尤其钟情于喝粥，这是一道让肠胃清爽、提供能量又暖心的早餐和夜宵佳肴。特别是在广州地区，生滚粥被公认为一种出名的粥品，它们不仅清香滑口，而且大众喜爱。尤其是对于一些肠胃不适的人来说，这道粥有助于消化吸收食物，普遍受到青睐。

下面我们将介绍一道正宗的生滚粥做法。在这种做法中，粥需要提前熬好，然后再次加入烧开水、舀入粥并稀释开来。这样制作出的粥入口绵绵顺滑，特别香甜。这也是一种快速且鲜美的食物，让人垂涎三尺。

如果你想做出一道更加口感佳的生滚粥，那么最好使用砂锅，因为这种锅具有聚热性，使得粥均匀受热，出锅后更绵滑、口感佳。当然，如果没有砂锅，也可以使用普通锅，只是口感会稍有不同。

今天我们要做的是皮蛋瘦肉粥，这是我吃了20几年的粥，每碗都是醇香四溢的口味。这道菜可以根据个人喜好进行调整，比如说加猪杂、牛肉、鱼片、滑鸡、排骨等等，各有不同的特点和风味。每一种配料都能让这道菜变得更加独特。

食材准备：

大米100克，清水1200毫升，盐5克，鸡精少许，少许胡椒，猪肉丝50克，生菜3片，皮蛋一个，生姜少许，食用油适量。

制作步骤：

1.准备一口砂锅，里面放入清水，开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用小火预热一下，不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上，能减少煲煮时间。

2.大米淘洗干净，水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出来的粥刚刚好，想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘锅，再倒10毫升的油进去，搅拌一下，可以避免粘锅。

3.熬煮过程中不用加盖子，让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点，防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。

4.在熬粥的时候准备其他配菜，肉丝中加少许盐，少许小苏打，用指尖抓捏一下。

5.再调入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分搅拌至吸收，然后调入鸡精搅拌均匀，先腌制五分钟。然后加入少许生粉，搅拌均匀，最后加入猪肉丝和皮蛋一起搅拌均匀，最后加盐、鸡精、胡椒粉等，搅拌均匀即可出锅。

小贴士：

1.粥越来越浓稠的时候需要不停地搅拌，防止粘锅。

(责任编辑：佚名)