揭秘营养小金豆——眉豆的养生食谱与保健功效

在五谷杂粮的世界中，有一种被忽视的“营养小金豆”——眉豆。它以其独特的弯月形和温润质感，悄然成为厨房中的百搭之选。今天，让我们一同探索这颗豆子的养生奥秘，揭开其高阶食用方法。

一、眉豆的营养秘密：实力派的健康守护者

别小看了这颗小巧的豆子，每100克干眉豆含有高达23克的优质植物蛋白，与牛肉不相上下，却无胆固醇之忧。丰富的膳食纤维（每百克约13克）让它在维护肠道健康方面功不可没。此外，它还富含B族维生素、钾、镁、铁等矿物质，对于调节血糖、血压以及补充铁质都有显著效果，是“三高”人群的理想食材。更值得一提的是，眉豆中的大豆异黄酮和多酚类物质具有强大的抗氧化作用，在抗衰老和增强免疫力方面表现卓越。《本草纲目》中记载，它有“理中益气、补肾健胃”的功效，非常适合现代人调理湿气重、脾胃虚弱的体质。

二、眉豆养生食谱：舌尖上的健康之道

1. 黄金CP组合——眉豆山药粥 提前浸泡30克眉豆，与100克山药和半根玉米一同煮成粥。山药健脾，眉豆祛湿，玉米增添清甜，早餐一碗，唤醒慵懒脾胃。 2. 能量充电煲——眉豆花生鸡脚汤 将鸡脚、眉豆和红皮花生慢炖2小时，撒上枸杞。汤色奶白浓郁，既补充优质蛋白，又缓解关节疲劳，适合长期伏案工作的人群。 3.

(责任编辑：佚名)