立秋后四川盆地养生食谱：一周七天家庭美味，秋季润燥又养生

秋季来临，针对四川盆地的五口之家（三代同堂），这里设计了一份从立秋到处暑期间的七天时令健康食谱。考虑到了当地民众对麻辣美食的喜爱以及季节性的“健脾润燥”需求，我们选取了莲藕、秋葵、菱角、丝瓜尖等当季食材，并遵循“早餐温和补益、午餐丰盛均衡、晚餐清淡养生”的原则，兼顾到家中的老少口味和营养平衡：

一、活力早餐（丰富温润，激活肠胃）

1. 银耳百合粥 与 红油馄饨

银耳百合粥：选用滋养的银耳搭配百合（《本草纲目》记载银耳能“润燥生津”），和糯米慢煮至黏稠，撒上枸杞增添色泽。

红油馄饨：猪肉馅与脆嫩的马蹄混合，淋上自家制的香辣油（少辣多香），再配上烫过的豆苗以平衡口感。

特别提示：粥品易消化；小朋友们适合：馄饨内馅细滑，辣椒油可自行蘸取。

2. 凉拌鸡丝面与酒酿蛋花汤

碱水面煮透后过冷水，放上鸡胸肉丝、黄瓜丝和烫过的豆芽，淋上调好的芝麻酱和花椒油的酱汁。

酒酿加热后加入鸡蛋液，撒上桂花糖增添甜香，温润中解辣。

二、美味午餐（丰盛可口，荤素搭配）

1. 牛肉煲与酸辣藕片及清炒空心菜

牛肉煲：牛腱肉切片与牛骨慢炖，汤底加入白芷和沙参增添风味，配以吸油的白萝卜片，佐以自制辣椒花椒粉干碟。

酸辣藕片：莲藕切丁用醋水防止氧化，快炒后加入香辣的干辣椒和蒜末，美味开胃。

营养要点：牛肉滋补、莲藕富含纤维促进消化，空心菜清热利湿。

2. 川味口水鸡与菱角烧排骨及凉拌龙须菜

口水鸡：鸡腿煮熟冷却后切片，淋上自制酱汁（红油、花生酱、醋和糖），配以黄瓜片解腻。

菱角烧排骨：用应季的菱角与排骨慢炖，菱角的甘甜能中和油腻。

川味特色：口水鸡麻辣可口，菱角的甜味平衡了辣度，老人可以尝试少辣版本。

三、宁静晚餐（轻盈养阴，以素食为主）

1. 丝瓜尖豆腐汤与藜麦蔬菜卷

丝瓜尖豆腐汤：新鲜的丝瓜嫩茎焯水后，与豆腐和裙带菜一同煮成清汤，滴入香油提味。

藜麦蔬菜卷：将藜麦与胡萝卜丝、秋葵段、鸡胸肉丝包入，蘸上酸梅酱增加风味。

2. 白萝卜肉丸汤与凉拌莴苣

白萝卜肉丸汤：肉末加入姜和淀粉搅拌至有弹性，白萝卜煮软后放入肉丸，汤清味美。

莴苣丝：莴苣切丝用盐腌后挤干水分，淋上花椒油和醋，清爽助眠。

四、烹饪智慧与养生理念

1. 当季食材的搭配

润燥首选：莲藕、百合和银耳（滋养肺部）；健脾食物：山药、菱角和薏仁（缓解夏季疲劳）。

川菜改良：使用香醋和藤椒油代替部分辣椒，提鲜同时降低辣度（如酸辣藕片）。

2. 关爱长幼细节

老人餐：肉类炖得更软（如牛肉煲）、减少油脂和辣度（口水鸡可选择低辣版本）；

儿童餐：食材切小块（藜麦蔬菜卷）、汤品可以打成糊状（百合梨羹）。

3. 古法今用

遵循《饮膳正要》的建议：“秋燥宜食麻以润其燥”，如芝麻酱拌凉面、香油提鲜；晚餐少吃的原则，如藜麦卷和蒸薯类，减轻消化系统的负担。

季节性购买倡议：此时菱角清甜可口，丝瓜尖嫩滑，秋葵黏液保护胃部，优先选择本地农户直供的蔬果，既享受大自然的馈赠，又助力四川地区农民的产品流通！

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(责任编辑：佚名)