山药养生宝典: 探索双方益处的美味疗法

第一道：健脾养胃的山药糯米粥

功效：健脾益气，和胃止泻，温中暖胃。适宜脾胃虚弱、食欲不振、容易腹泻、体倦乏力之人。

特点：温润软糯，易于消化吸收，老少皆宜。

所需材料：

新鲜山药：200克（去皮后）

糯米：80克

粳米：20克（为增加口感，也可全用糯米）

红枣：6 - 8颗（去核）

枸杞：10克

清水：约1200毫升

冰糖或红糖：适量（依个人口味，可不加）

生姜：2片（可选用，有温胃散寒之效）

烹饪步骤：

1. 准备食材：将糯米与粳米混合，淘洗干净，用清水浸泡30分钟。山药去皮（戴手套以防手痒），切成小块或小丁，随即浸泡于淡盐水中防止氧化变黑。红枣洗净去核，枸杞洗净备用。

2. 开始煮粥：锅中加入清水，放入泡好的米和生姜片（若使用）。大火烧开后转小火，盖上锅盖（留一小缝隙以防溢出），慢慢熬煮约30分钟，其间不时搅拌以免糊锅。

3. 加入山药红枣：30分钟后，米粒开始开花变软，加入沥干水分的山药块和去核红枣，继续小火熬煮20 - 25分钟，直至山药软糯，粥变得浓稠。

4. 最后调味：加入枸杞和冰糖/红糖（若使用），搅拌至糖融化，再煮5分钟便可关火。

5. 焖制：关火后盖上盖子焖5 - 10分钟，口感会更好。

烹饪时间：总共耗时约60 - 70分钟（包含浸泡时间）

营养数据（估算，约2 - 3人份）：热量：约500 - 600千卡（总计），碳水化合物：约110 - 130克，蛋白质：约12 - 15克，脂肪：约1 - 2克，膳食纤维：约5 - 8克

主要营养素：优质碳水化合物、黏液蛋白、淀粉酶、多种维生素（B族、C）、矿物质（钾、镁、铁）、抗氧化物质（红枣、枸杞）。

适用范围：脾胃虚弱、消化不良、食欲不振者，慢性腹泻、便溏者，病后、产后体虚需要调养者，日常保健养生，可作为温和的早餐或点心。

禁忌/注意：糖尿病患者加糖需谨慎，可选用代糖或不加糖。腹胀严重时慎用糯米

第二道：滋补强身的山药排骨汤

功效：益气养血，滋阴润燥，健脾补肾，强筋健骨。适合气血不足、体质虚弱、腰膝酸软、秋冬进补之人。

特点：汤鲜味美，营养丰富，荤素搭配

新鲜山药：300克（去皮后）

猪肋排：400克

胡萝卜：1根（约150克）

玉米：1根（可选用，增添清甜）

生姜：4 - 5片

葱：1根（打结）

料酒：1汤匙

清水：约2000毫升

盐：适量

枸杞：10克（可选用，出锅前放入）

1. 处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入2片生姜和料酒，大火烧开焯水2 - 3分钟，撇去浮沫。捞出排骨用温水冲洗干净，沥干。

2. 准备蔬菜：山药去皮切滚刀块，浸泡于淡盐水中。胡萝卜去皮切滚刀块。玉米切段

3. 炖煮：将焯好水的排骨、剩余的姜片、葱结放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2000ml）。大火烧开后转小火（保持微微沸腾状态），盖上盖子，慢炖45分钟

4. 加入蔬菜：45分钟后，加入胡萝卜块、玉米段，继续小火炖煮30分钟

5. 加入山药：加入沥干水分的山药块，再炖煮20 - 25分钟，直至山药完全熟透软糯

6. 调味出锅：捞出葱结，加入适量盐调味。若喜欢，可在出锅前5分钟加入枸杞。关火即可

烹饪时间：总共耗时约1小时40分钟 - 2小时（主要在于慢炖）

营养数据（估算，约3 - 4人份）：热量：约800 - 1000千卡（总计），蛋白质：约50 - 60克，脂肪：约30 - 40克（主要来自排骨，可选用较瘦的排骨），碳水化合物：约60 - 80克（主要来自山药、玉米、胡萝卜），膳食纤维：约8 - 12克

主要营养素：优质动物蛋白、钙、铁、锌、胶原蛋白（部分水解）、黏液蛋白、β - 胡萝卜素、多种维生素（A、B族、C、K）、矿物质（钾、镁）

适用范围：气血两虚、面色萎黄、体虚乏力者，肾虚腰膝酸软、骨质疏松者，秋冬季节进补，增强抵抗力，产后、术后恢复期需要补充营养者，食欲一般，需要开胃滋补者

禁忌/注意：高血脂、痛风急性发作期患者慎食排骨。消化不良时适量食用

(责任编辑：佚名)