端午节吃“三黄”更健康，传递幸福与安康

端午节除了吃粽子外，“端午食三黄”的说法广为流传。这“三黄”包括了黄鳝、黄鱼和黄瓜等黄色食材或与“黄”字相关的食物，寓意吉祥和健康。

在不同的地区，“三黄”的具体组成会有所不同：

• 黄鳝：江浙一带视其为滋补佳品，富含蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
• 黄鱼：沿海地区的居民喜爱食用黄鱼，因为它的肉质鲜美且营养价值高，对心血管健康有益；
• 黄瓜：北方地区认为黄瓜能够清热解暑、利尿排湿。
• 黄酒/雄黄酒：在江南一带，人们喜欢喝黄酒来开胃活血，而雄黄酒则有驱虫辟邪的作用；但要注意的是，现代多用普通黄酒替代含有微量砷的雄黄酒。
• 咸蛋黄和黄豆：部分地区以黄豆祈求团圆，咸蛋黄滋阴降火，融合时令与养生需求。

这些“三黄”食材不仅在端午节期间被广泛食用，还承载着丰富的文化意义。黄色在中国传统文化中代表着大地和丰收，象征着健康、吉祥以及和谐。

一、推荐食谱：

• 蒜子黄鳝煲：做法简单，将黄鳝切段去腥后与蒜瓣一同炒制，并加入啤酒焖煮；适合强筋壮骨的人群食用。但孕妇和脾胃虚寒者需谨慎。
• 酱焖黄鱼：煎至金黄色的黄鱼搭配黄豆酱，焖煮收汁即可；肉质细腻且营养丰富，尤其推荐给中老年人。
• 黄瓜虾仁炒蛋：这道菜口感清爽、开胃解暑。连皮食用可以保留更多维生素，但需要注意清洗干净以去除农药残留。
• 黄酒炖鸡或温饮少量普通黄酒：有助于活血驱寒，酒精过敏者可用醪糟替代。

二、文化深意：

古人认为端午节为“毒五月”，湿热交蒸易致病。而“三黄”食材不仅顺应时令，还具有药食同源的功效。黄色属土，对应脾胃，助消化祛湿；黄瓜的平安象征和雄黄酒的驱虫避毒寓意也承载着家庭安康的祈愿。

三、现代养生新解：

• 适量原则：过量食用黄鳝或饮用黄酒容易导致滋腻或伤肝，建议成人每天不超过100毫升；
• 安全处理：彻底煮熟黄鳝防止寄生虫感染，并推荐使用普通黄酒替代雄黄酒。
• 创新融合：如咸蛋黄炒佛手瓜、黄豆搭配冬瓜和虾仁煮汤等，既保留传统风味又健康低脂。

端午食三黄不仅是一种舌尖上的享受，更是文化与健康的传承。无论是江浙的黄鳝浓香还是北方的黄瓜清爽，亦或是一碗黄豆汤里的团圆情，每一口都饱含着对安康的期许。今年端午节，不妨为家人制作一道“三黄”佳肴，让传统习俗在现代生活中焕发新生！

(责任编辑：佚名)